ChocoCook

12 mai 2014

Croissant au beurre

IMG_1789

IMG_1792

 

Pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 10 gr de sel
  • 50 gr de sucre
  • 125 ml de lait tiède
  • 125 ml d'eau
  • 1 oeuf
  • 20 gr de levure boulangère fraîche
  • 200 gr de beurre

  1. Délayer la levure dans lait tiède ( - de 34°c) avec une cuillère a soupe de sucre . Laisser de coté le temps de préparer les autres éléments
  2. dans votre cuve de robot  , mettre la farine le sel le sucre l'oeuf et l'eau , Équiper votre robot du crochet
  3. Pétrir pendant 1 minute et ajouter le mélange levure lait sucre
  4. Continuer de pétrir ,La pâte est pétrie quand il n'y a plus de traces de farine dans la cuve et qu'elle a un aspect homogène
  5. Filmer et laisser au frigo 1-2 heure au frigo
  6. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé , étaler le beurre en force carré de 4-5 mm d'epaisseur mettre au congélateur le temps d'abaisser la détrempe
  7. Suivre les étapes du dessin ci-dessous pour connaître le pliage ... un dessin est plus simple qu'un long discourt.Entre chaque étape , filmer le pâton et laisser au congélateur pendant 5-10 min le but et de rendre le beurre froid
  8. pliage-plf-06

    Abaisser la pâte sur 4-5 mm d'epaisseur , à l'aide d'un couteau ,découper des triangles selon vos envies ( 20 chez moi )
  9. Couper une entaille de 1 cm au centre de la base et rouler les croissants en partant de la base la plus large vers la pointe
  10. Mettre les croissants sur une plaque et papier sulfurisé et laisser pousser pendant 2-3h dans un endroit chaud de la maison
  11. Après la pousse le croissant à doublé voir triplé de taille
  12. Allumer votre four à 220 °c
  13. Dorer vos croissants avec un jaune et un peu d'eau , enfourner et baisser votre four à 180°c et cuire pendant 15 min ( pour les gros croissants)
  14. A la sorti du four , mettre les croissants a refroidir sur une grille
  15. Appeler l'ami Ricoré

IMG_1790

 

Posté par Choco-cook à 17:45 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,


13 avril 2014

English recipe , Chocolate and Raspberry Macaron

keep_calm_and_speak_englishIMG_0341

For 25-30 pieces

For the hulls

  • 200g of icing sugar
  • 125g of almond powder
  • 30g of sugar
  • 3 egg whites

 

For the chocolate raspberry ganache

  • 120g of black chocolate 70%
  • 120g of cream 30%
  • 165g of raspberry pulp

 

Preparation of hulls:

  1. Use your mixer and mix the almond powder and icingsugar for 2-3 minutes . Sieve to remove large bits
  2. Whisk the egg whites when the whites are stiff , add the powdered sugar.The whites must be stiff and glossy
  3. Add any colouring now
  4. Fold 1/3 of the mixture into the beaten egg whites
  5. Add the second 1/3 of the mixture and continue to fold in slowly ...Finish with the last 1/3
  6. If you have been careful , you should obtain an airy dough ... NOW it's time to "Macaroner" ... Nothing complicated to understand , it's just to remove a little air from the dough to get a breaking ribbon  aspec ..."YES but when do i need to stop?" let me explain
    Lift the dough whith your spatule , il should be a dropping consistency ( neither too liquid nor too firm ... once the dough is in your bowl , it will rise in a dome then flatten
  7. Put the mixture into an icing bag and make small circles 3cm wide , 2cm apart
  8. VERY important , Let it dry for 30 minutes - 1 hour
  9. The dought is ready when the macarons are dry and elastic to touch
  10. preheat the oven to 165°c in traditional mode and make for 12-13min
  11. Leave the cases to cold 
For the Chocolate& Rasberry's ganache
  1. Break the chocolate into pieces into a bowl
  2. Boil the cream and add to the chocolate , mix for 2 minutes and then add the raspberry pulp
  3. Put in the fridge and don't forget to cover it with a film in contact
  4. Pair up the shells by diameter or form
  5. Put the ganache generously on one of the two hull, gently press the other one onto it
  6. Put all your macarons in a Tupperware container ( for example) , close it and leave your small wonders one night in your fridge before eating ... they will be even better
  7. Be Patience

Posté par Choco-cook à 22:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 février 2014

2014 , le retour

Aprés une pause de quelques mois , voila 2014 ... et si on remettait la main à la pâte ...

Meme si je n'etais pas sur le blog , j'ai gardé ma spatule dans la poche ! voila un petit apercu

macaron chocolat menthe

galette des petits rois

macaron caramel beurre salé coque aux sesames grillés

bavarois abricot

milles feuilles

tarte au citron meringué

macaron chocolat fraise des bois

buche de noel 2014

Posté par Choco-cook à 19:14 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

19 mars 2013

Rejoignez-moi sur ma page Facebook

Rejoignez-moi

sur ma page

facebook_logo

clique sur l'image

Posté par Choco-cook à 19:01 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 mars 2013

Bavarois Poire Vanille

IMG_0719Le Bavarois Poire / Vanille du Dimanche après midi !

 

Ingrédients pour la Dacquoise

  • 3 blancs oeufs
  • 85 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de sucre glace
  • 50 gr de sucre en poudre

Ingredients pour la mousse bavarois Poire / Vanille

  • 1 boite de poire au sirop
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 25 cl de creme liquide ( à mettre au frigo 24h avant)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10cl de jus des poires au sirop

Ingrédients pour le miroir poire vanille

  • Le jus des poires au sirop
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
 
  1. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre
  2. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace
  3. Mettre sur une plaque à pâtissier + papier sulfurisé et cuire 30 minutes à 180 °c
  4. Une fois cuit , couvrir d'un linge propre et retourner et laisser refroidir

  5. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
  6. Mixer les poires très fin au robot , égoutter et réserver
  7. Monter la creme en chantilly et ajouter les graines de vanille
  8. Chauffer les 10 cl de jus et ajouter la gélatine ramolli et bien dissoudre
  9. Mélanger le mix de poire et le jus gélatine et laisser tiédir
  10. Une fois le melange tiede , ajouter delicatement a la chantilly vanille
  11. Découper de la forme de votre moule la dacquoise , et imbibé avec un peu de sirop
  12. Ajouter le mélange chantilly poire vanille , lisser et laisser prendre au refrigerateur pendant 1h minimum
  13.  
  14. Passer le jus de poire restant dans une passoire pour enlever les petits morceaux de poires
  15. Faire bouillir le jus de poire clarifié et les graine de vanille et ajouter la gélatine préalablement ramolli ; et bien mélanger
  16. Laisser tiedir
  17. Couvrir votre gâteau du jus de poire vanillé en plusieurs fois et remettre au refrigerateur pendant une nuit

 

IMG_0726Une version "Fraise" pour un gateau d'anniversaire

 

Posté par Choco-cook à 22:19 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


23 février 2013

Poires en croute sablée Spéculoos

IMG_0702Juste fondante !

Pour 4 poires

  • 450 g de farine
  • 200 g de sucre glace
  • 300 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de poudre pour mélange à spéculoos
  • 4 poires

 

  1. Préparer la pâte sablée spéculoos en mélangeant à la main la farine le beurre mou
  2. Quand la farine à totalement absorbé le beurre, ajouter le sucre glace et continuer à mélanger
  3. Ajouter l'oeuf et  mélanger sans trop insister
  4. Réserver au frais pendant 30 minutes dans un film alimentaire
  5. ... 30 minutes passe ...
  6. Abaisser la pâte à 2-3 mm et découper des ronds de pâte pour envelopper vos poires
  7. Éplucher vos poires et couper la base pour avoir une assise plate
  8. Envelopper vos poires et mettre au four pendant 30 minutes à 180°c  et laisser tiédir 30 autres minutes four éteint
  9. Servir avec une sauce caramel ou une glace vanille

Posté par Choco-cook à 10:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 février 2013

Fondant / Coulant au Chocolat

IMG_0386 l'Ultime  ,  le Splendide , le Merveilleux !    bref "LE" Dessert !

 

Ingredients: pour 6 Fondants / Coulants au Chocolat

  • 3 oeufs et 2 jaunes
  • 200 gr de Chocolat noir
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 6 Ramequins
 
  1. Beurrer et fariner les ramequins et les mettre au refrigirateur le temps de faire la preparation
  2. Allumer votre four à 210°c
  3. Blanchir les oeufs et le sucre jusqu'a obtenir un melange bien mousseux
  4. Faire fondre le chocolat et le beurre dans le micro-onde
  5. Melanger rapidement le chocolat fondu  dans le melange aux oeufs
  6. Ajouter la farine tamisée dans le melange chocolaté
  7. Repartir equitablement dans les ramequins en faisant attention a ne pas "salir" les bords
  8. Enfourner 7/8 minutes
  9. Apres cuisson , laisser reposer 1-2 min avant de les demouler
  10. Si vous faites cuire les coulants à la sortie du frigo , ajouter 2 minutes de temps de cuisson

 

  IMG_0384

Posté par Choco-cook à 20:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 février 2013

Macaron saveur praliné

2013-02-09_Macaron praliné (11)

A la demande d'une amie , j'ai essayé ce melange d'une douceur sans egale

 

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 40g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs
  • colorant alimentaire

 

Pour la garniture


  • 200 gr de chocolat blanc à patissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 150 g de pâte de pralinée noisette "MAZET"  ( lien ici )

 

La veille

  1. Verser la creme bouillante sur le chocolat en morceau et la pâte de pralinée noisette "MAZET" , filmer au contact avec du film étirable et mettre au frigo

 

Le jour J
  1. Pour la technique des coques c'est ici ( Clique ici )
  2.   ... un peu de lecture pendant le temps de croutage , environ 30 minutes
  3. Associer les coques 2 à 2 de même diamètre ou forme , mettre généreusement la ganache sur une des 2 coques puis refermer appuyant légèrement ... et c'est le bonheur ! ... mais de courte durée car vos petites merveilles ont besoin d'une nuit au frais dans votre frigo pour être encore meilleur , alors patience !!

Posté par Choco-cook à 22:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 décembre 2012

Choux à la creme de Noël avec craquelin façon Christophe Michalak

IMG_0564

Le dessert de Noël 2012

Pour la crème patissière :

  • 1 litre de lait
  • 100 gr de farine
  • 175 gr de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille

 

  1. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter la farine et bien remuer, puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange.
  3. Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  4. Quand il est chaud, le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant bien.
  5. Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.
  6. Une fois la crème épaissie,laisser refroidir dans un plat ,couvrir de film alimentaire au contact.

 

 Pour les choux

 

  • 60 ml d'eau
  • 60 ml de l'ait
  • 75 gr de farine
  • 60gr de beurre
  • 2-3 oeufs selon la taille

 

  1. Faire chauffer l'eau et la lait et le beurre couper en morceau dans une casserole
  2. Lors de l'ebulition , ajouter d'un coup la farine (hors du feu) et mélanger avec une cuillère
  3. Remettre sur le feu pour sécher un peu la pâte en l'ecrasant sur la parois de votre casserole ,pendant 1 à 2 minutes
  4. Reserver votre pâte dans une casserole quelque instant , et ajouter un a un les oeufs
  5. Lorsque la pâte forme un ruban cassant , celle-ci est prête a être pochée sur une plaque en formant des ronds de 3 cm
  6. Ajouter le craquelin !!

 


Petite touche esthétique avec le craquelin , celui va donner une forme ronde presque parfaite et un coté croquant

 


Pour le craquelin ( MERCI à Christophe MICHALAK )

 

  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de sucre roux
  • 60 gr de farine

 

  1. Mélanger le tout a la main , une fois une boule homogène formée , aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour avoir une épaisseur de 2 mm ( important)
  2. mettre au congélateur pendant 5 minutes
  3. Avec un emporte pièce 2 cm de diamètre , découper des petits ronds de craquelin que vous disposerez sur vos choux fraîchement pochés

 

Faire cuire à 200 dégrées pendant 20 minutes en four traditionnel ( non ventilé)

Lorsque vos choux sont froids , faites un petit trou sous le choux et garnir avec la crème pâtissière vanillée

 

IMG_0555la premiere fournée ( au fond a gauche) est "ratée" "explosée" car le craquelin etait trop fin

 

Posté par Choco-cook à 14:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

02 novembre 2012

Macaron Chocolat Poire pochée au Poivre du Sichuan

 

IMG_0357

Un choix osé avec cette petite saveur boisée, parfumée au poivre du Sichuan

Pour les coques

  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 40g de sucre en poudre
  • 30g de VanHouten
  • 3 blancs d'oeufs

 

Pour la garniture


  • 200 gr de chocolat à patissier
  • 4 cuillieres a soupe de Creme de liqueur de Poire Williams
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 g de Poivre du Sichuan
  • 1 litre d'eau
  • 250g de sucre
  • 4 Poires ( j'en utiliserai qu'une)

 

La veille

  1. Pocher les poires ,épluchées et évidées et coupées en 2, dans le mélange bouillonnant eau sucre et le poivre du Sichuan pendant 10-15 minutes
  2. A la fin du temps , couper le feu et laisser refroidir ( j'ai laisser toute la nuit )

 

Le jour J
  1. Pour la technique des coques c'est ici ( Clique ici )
  2.   ... un peu de lecture pendant le temps de croutage , environ 30 minutes
  3. Verser la creme bouillante sur le chocolat en morceau et la creme de liqueur de poire, et filmer au contact avec du film étirable et mettre au frigo pour 2 heures
  4. Prelever 1 demie poire ,la couper finement pour pouvoir l'additionner a la ganache chocolat
  5. Prelever 1 seconde demie poire et couper en petit cube et reserver
  6. Associer les coques 2 à 2 de même diamètre ou forme , mettre généreusement la ganache poire sur une des 2 coques puis verser quelques cubes sur la ganache et refermer appuyant légèrement ... et c'est le bonheur ! ... mais de courte durée car vos petites merveilles ont besoin d'une nuit au frais dans votre frigo pour être encore meilleur , alors patience !!

 

IMG_0353

 

Posté par Choco-cook à 14:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,