Pour la pâte

• 500 g de farine
• 10 gr de sel
• 50 gr de sucre
• 125 ml de lait tiède
• 125 ml d'eau
• 1 oeuf
• 20 gr de levure boulangère fraîche
  
• 200 gr de beurre

1. Délayer la levure dans lait tiède ( - de 34°c) avec une cuillère a soupe de sucre . Laisser de coté le temps de préparer les autres éléments
2. dans votre cuve de robot  , mettre la farine le sel le sucre l'oeuf et l'eau , Équiper votre robot du crochet
   
3. Pétrir pendant 1 minute et ajouter le mélange levure lait sucre
4. Continuer de pétrir ,La pâte est pétrie quand il n'y a plus de traces de farine dans la cuve et qu'elle a un aspect homogène
5. Filmer et laisser au frigo 1-2 heure au frigo
6. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé , étaler le beurre en force carré de 4-5 mm d'epaisseur mettre au congélateur le temps d'abaisser la détrempe
7. Suivre les étapes du dessin ci-dessous pour connaître le pliage ... un dessin est plus simple qu'un long discourt.Entre chaque étape , filmer le pâton et laisser au congélateur pendant 5-10 min le but et de rendre le beurre froid
   

8. 

   Abaisser la pâte sur 4-5 mm d'epaisseur , à l'aide d'un couteau ,découper des triangles selon vos envies ( 20 chez moi )
9. Couper une entaille de 1 cm au centre de la base et rouler les croissants en partant de la base la plus large vers la pointe
10. Mettre les croissants sur une plaque et papier sulfurisé et laisser pousser pendant 2-3h dans un endroit chaud de la maison
    
11. Après la pousse le croissant à doublé voir triplé de taille
12. Allumer votre four à 220 °c
13. Dorer vos croissants avec un jaune et un peu d'eau , enfourner et baisser votre four à 180°c et cuire pendant 15 min ( pour les gros croissants)
14. A la sorti du four , mettre les croissants a refroidir sur une grille
15. Appeler l'ami Ricoré
    

For 25-30 pieces

For the hulls

• 200g of icing sugar
• 125g of almond powder
• 30g of sugar
• 3 egg whites

For the chocolate raspberry ganache

• 120g of black chocolate 70%
• 120g of cream 30%
• 165g of raspberry pulp

Preparation of hulls:

1. Use your mixer and mix the almond powder and icingsugar for 2-3 minutes . Sieve to remove large bits
2. Whisk the egg whites when the whites are stiff , add the powdered sugar.The whites must be stiff and glossy
3. Add any colouring now
4. Fold 1/3 of the mixture into the beaten egg whites
5. Add the second 1/3 of the mixture and continue to fold in slowly ...Finish with the last 1/3
6. If you have been careful , you should obtain an airy dough ... NOW it's time to "Macaroner" ... Nothing complicated to understand , it's just to remove a little air from the dough to get a breaking ribbon  aspec ..."YES but when do i need to stop?" let me explain
   Lift the dough whith your spatule , il should be a dropping consistency ( neither too liquid nor too firm ... once the dough is in your bowl , it will rise in a dome then flatten
   
7. Put the mixture into an icing bag and make small circles 3cm wide , 2cm apart
8. VERY important , Let it dry for 30 minutes - 1 hour
   
9. The dought is ready when the macarons are dry and elastic to touch
10. preheat the oven to 165°c in traditional mode and make for 12-13min
11. Leave the cases to cold 
    

1. Break the chocolate into pieces into a bowl
2. Boil the cream and add to the chocolate , mix for 2 minutes and then add the raspberry pulp
3. Put in the fridge and don't forget to cover it with a film in contact
4. Pair up the shells by diameter or form
5. Put the ganache generously on one of the two hull, gently press the other one onto it
6. Put all your macarons in a Tupperware container ( for example) , close it and leave your small wonders one night in your fridge before eating ... they will be even better
7. Be Patience

Aprés une pause de quelques mois , voila 2014 ... et si on remettait la main à la pâte ...

Meme si je n'etais pas sur le blog , j'ai gardé ma spatule dans la poche ! voila un petit apercu

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Le Bavarois Poire / Vanille du Dimanche après midi !

Ingrédients pour la Dacquoise

• 3 blancs oeufs
• 85 gr de poudre d'amande
• 50 gr de sucre glace
• 50 gr de sucre en poudre

Ingredients pour la mousse bavarois Poire / Vanille

• 1 boite de poire au sirop
• 150 gr de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 25 cl de creme liquide ( à mettre au frigo 24h avant)
  
• 1/2 gousse de vanille
  
• 10cl de jus des poires au sirop
  

Ingrédients pour le miroir poire vanille

• Le jus des poires au sirop
• 1/2 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine

Juste fondante !

Pour 4 poires

• 450 g de farine
• 200 g de sucre glace
• 300 gr de beurre mou
  
• 1 oeuf
  
• 4 cuillères à soupe de poudre pour mélange à spéculoos
• 4 poires

1. Préparer la pâte sablée spéculoos en mélangeant à la main la farine le beurre mou
   
2. Quand la farine à totalement absorbé le beurre, ajouter le sucre glace et continuer à mélanger
   
3. Ajouter l'oeuf et  mélanger sans trop insister
4. Réserver au frais pendant 30 minutes dans un film alimentaire
   
5. ... 30 minutes passe ...
6. Abaisser la pâte à 2-3 mm et découper des ronds de pâte pour envelopper vos poires
   
7. Éplucher vos poires et couper la base pour avoir une assise plate
   
8. Envelopper vos poires et mettre au four pendant 30 minutes à 180°c  et laisser tiédir 30 autres minutes four éteint
   
9. Servir avec une sauce caramel ou une glace vanille
   

l'Ultime  ,  le Splendide , le Merveilleux !    bref "LE" Dessert !

Ingredients: pour 6 Fondants / Coulants au Chocolat

• 3 oeufs et 2 jaunes
• 200 gr de Chocolat noir
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 50 gr de farine
• 6 Ramequins

A la demande d'une amie , j'ai essayé ce melange d'une douceur sans egale

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amande
• 40g de sucre en poudre
• 3 blancs d'oeufs
• colorant alimentaire
  

Le dessert de Noël 2012

Pour la crème patissière :

• 1 litre de lait
• 100 gr de farine
• 175 gr de sucre en poudre
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille

1. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine et bien remuer, puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange.
3. Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Quand il est chaud, le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant bien.
5. Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.
6. Une fois la crème épaissie,laisser refroidir dans un plat ,couvrir de film alimentaire au contact.

 Pour les choux

• 60 ml d'eau
• 60 ml de l'ait
  
• 75 gr de farine
• 60gr de beurre
• 2-3 oeufs selon la taille
  

1. Faire chauffer l'eau et la lait et le beurre couper en morceau dans une casserole
2. Lors de l'ebulition , ajouter d'un coup la farine (hors du feu) et mélanger avec une cuillère
   
3. Remettre sur le feu pour sécher un peu la pâte en l'ecrasant sur la parois de votre casserole ,pendant 1 à 2 minutes
4. Reserver votre pâte dans une casserole quelque instant , et ajouter un a un les oeufs
   
5. Lorsque la pâte forme un ruban cassant , celle-ci est prête a être pochée sur une plaque en formant des ronds de 3 cm
   
6. Ajouter le craquelin !!

Petite touche esthétique avec le craquelin , celui va donner une forme ronde presque parfaite et un coté croquant

Pour le craquelin ( MERCI à Christophe MICHALAK )

• 50 gr de beurre
  
• 60 gr de sucre roux
  
• 60 gr de farine
  

1. Mélanger le tout a la main , une fois une boule homogène formée , aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour avoir une épaisseur de 2 mm ( important)
   
2. mettre au congélateur pendant 5 minutes
   
3. Avec un emporte pièce 2 cm de diamètre , découper des petits ronds de craquelin que vous disposerez sur vos choux fraîchement pochés
   

Faire cuire à 200 dégrées pendant 20 minutes en four traditionnel ( non ventilé)

Lorsque vos choux sont froids , faites un petit trou sous le choux et garnir avec la crème pâtissière vanillée

la premiere fournée ( au fond a gauche) est "ratée" "explosée" car le craquelin etait trop fin

Un choix osé avec cette petite saveur boisée, parfumée au poivre du Sichuan

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amande
• 40g de sucre en poudre
• 30g de VanHouten
  
• 3 blancs d'oeufs