13 avril 2014

English recipe , Chocolate and Raspberry Macaron

For 25-30 pieces For the hulls 200g of icing sugar 125g of almond powder 30g of sugar 3 egg whites   For the chocolate raspberry ganache 120g of black chocolate 70% 120g of cream 30% 165g of raspberry pulp   Preparation of hulls: Use your mixer and mix the almond powder and icingsugar for 2-3 minutes . Sieve to remove large bits Whisk the egg whites when the whites are stiff , add the powdered sugar.The whites must be stiff and glossy Add any colouring now Fold 1/3 of the mixture into the... [Lire la suite]
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23 février 2014

2014 , le retour

Aprés une pause de quelques mois , voila 2014 ... et si on remettait la main à la pâte ... Meme si je n'etais pas sur le blog , j'ai gardé ma spatule dans la poche ! voila un petit apercu
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09 février 2013

Macaron saveur praliné

A la demande d'une amie , j'ai essayé ce melange d'une douceur sans egale   Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs colorant alimentaire   Pour la garniture 200 gr de chocolat blanc à patissier 15 cl de crème liquide 150 g de pâte de pralinée noisette "MAZET"  ( lien ici )   La veille Verser la creme bouillante sur le chocolat en morceau et la pâte de pralinée noisette "MAZET" , filmer au contact avec du film étirable et... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Macaron Chocolat Poire pochée au Poivre du Sichuan

  Un choix osé avec cette petite saveur boisée, parfumée au poivre du Sichuan Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 30g de VanHouten 3 blancs d'oeufs   Pour la garniture 200 gr de chocolat à patissier 4 cuillieres a soupe de Creme de liqueur de Poire Williams 20 cl de crème liquide 15 g de Poivre du Sichuan 1 litre d'eau 250g de sucre 4 Poires ( j'en utiliserai qu'une)   La veille Pocher les poires ,épluchées et évidées et coupées en 2,... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Macaron Chocolat Ratafia

  Une belle association " Chocolat Vin " !  Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 30g de VanHouten 3 blancs d'oeufs   Pour la garniture 200 gr de chocolat à patissier 4 cuillieres a soupe de Ratafia 20 cl de crème liquide 10 cl de Ratafia   Pour la technique des coques c'est ici ( Clique ici )   ... un peu de lecture pendant le temps de croutage , environ 30 minutes Verser sur le chocolat en morceau , mélanger ,ajouter le... [Lire la suite]
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09 avril 2012

Macaron "VERT" Pomme

Vous avez dit Green ... voici les Supers GREEN !!  Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs Colorant vert  Pour la garniture 3 pommes Granny Smith 100 gr de sucre semoule 1 sachet de 2gr d'Agar-Agar Colorant vert   Pour la technique des coques  ( Clique ici ) (et ne pas oublier le colorant dans les blancs en neige et faire cuire à 150°c pour ne pas perdre la couleur "verte" de vos coques ) Peler et épépiner les pommes... [Lire la suite]
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08 février 2012

Macaron Chocolat-Orange

  Une envie de chocolat-orange !  Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs Pour la garniture 200 gr de chocolat a patisser 2 oranges non traitées  20 cl de creme liquide 2 cuilleres à soupe de Cointreau ( +1 ou -1 selon votre gout)   Pour la technique des coques c'est ici ( Clique ici )   ... un peu de lecture pendant le temps de croutage , environ 30 minutes Prelever les zestes des oranges et les mettre dans la... [Lire la suite]
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25 décembre 2011

un dessert pour Noël 2011

Joyeux Noël !
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23 décembre 2011

Macaron au citron

Pour un 2ieme essai , les voila les Macarons au Citron ! La réalisation des coques , je garde la meme technique ( lien ici ) en ajoutant 20 gouttes de colorant jaune Pour 30 pièces ; moins de 15€ Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs  Pour la garniture 2 jaunes d'oeufs 40 g de maïzena 25 g de beurre 2 citrons jaunes non traités 40 g de sucre en poudre 20 cl d'eau   Melanger la Maïzena et 20cl d'eau puis faire porter à ebulition ... [Lire la suite]
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17 décembre 2011

Macaron au chocolat framboise

Pour un début de blog , autant commencer par une découverte . Le macaron ! Jamais mangé et encore moins préparé ! une grande première quoi ! pour 25-30 pièces ; moins de 15€ Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 30g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs   Pour la ganache chocolat framboise 120g de chocolat à pâtisser 120g de crème épaisse 165g de Nappage à la pulpe de framboise ( Vahiné mais chuuutt il ne faut pas le dire ! )   Preparation des coques: Passer au robot-mixer la... [Lire la suite]
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