12 mai 2014

Croissant au beurre

  Pour la pâte 500 g de farine 10 gr de sel 50 gr de sucre 125 ml de lait tiède 125 ml d'eau 1 oeuf 20 gr de levure boulangère fraîche 200 gr de beurre Délayer la levure dans lait tiède ( - de 34°c) avec une cuillère a soupe de sucre . Laisser de coté le temps de préparer les autres éléments dans votre cuve de robot  , mettre la farine le sel le sucre l'oeuf et l'eau , Équiper votre robot du crochet Pétrir pendant 1 minute et ajouter le mélange levure lait sucre Continuer de pétrir ,La pâte est... [Lire la suite]
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23 février 2014

2014 , le retour

Aprés une pause de quelques mois , voila 2014 ... et si on remettait la main à la pâte ... Meme si je n'etais pas sur le blog , j'ai gardé ma spatule dans la poche ! voila un petit apercu
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19 mars 2013

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18 mars 2013

Bavarois Poire Vanille

Le Bavarois Poire / Vanille du Dimanche après midi !   Ingrédients pour la Dacquoise 3 blancs oeufs 85 gr de poudre d'amande 50 gr de sucre glace 50 gr de sucre en poudre Ingredients pour la mousse bavarois Poire / Vanille 1 boite de poire au sirop 150 gr de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine 25 cl de creme liquide ( à mettre au frigo 24h avant) 1/2 gousse de vanille 10cl de jus des poires au sirop Ingrédients pour le miroir poire vanille Le jus des poires au sirop 1/2 gousse de vanille 2 feuilles... [Lire la suite]
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23 février 2013

Poires en croute sablée Spéculoos

Juste fondante ! Pour 4 poires 450 g de farine 200 g de sucre glace 300 gr de beurre mou 1 oeuf 4 cuillères à soupe de poudre pour mélange à spéculoos 4 poires   Préparer la pâte sablée spéculoos en mélangeant à la main la farine le beurre mou Quand la farine à totalement absorbé le beurre, ajouter le sucre glace et continuer à mélanger Ajouter l'oeuf et  mélanger sans trop insister Réserver au frais pendant 30 minutes dans un film alimentaire ... 30 minutes passe ... Abaisser la pâte à 2-3 mm et... [Lire la suite]
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12 février 2013

Fondant / Coulant au Chocolat

l'Ultime  ,  le Splendide , le Merveilleux !    bref "LE" Dessert !   Ingredients: pour 6 Fondants / Coulants au Chocolat 3 oeufs et 2 jaunes 200 gr de Chocolat noir 100 gr de beurre 100 gr de sucre 50 gr de farine 6 Ramequins   Beurrer et fariner les ramequins et les mettre au refrigirateur le temps de faire la preparation Allumer votre four à 210°c Blanchir les oeufs et le sucre jusqu'a obtenir un melange bien mousseux Faire fondre le chocolat et le beurre dans le micro-onde ... [Lire la suite]
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09 février 2013

Macaron saveur praliné

A la demande d'une amie , j'ai essayé ce melange d'une douceur sans egale   Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs colorant alimentaire   Pour la garniture 200 gr de chocolat blanc à patissier 15 cl de crème liquide 150 g de pâte de pralinée noisette "MAZET"  ( lien ici )   La veille Verser la creme bouillante sur le chocolat en morceau et la pâte de pralinée noisette "MAZET" , filmer au contact avec du film étirable et... [Lire la suite]
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26 décembre 2012

Choux à la creme de Noël avec craquelin façon Christophe Michalak

Le dessert de Noël 2012 Pour la crème patissière : 1 litre de lait 100 gr de farine 175 gr de sucre en poudre 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille   Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien remuer, puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange. Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Quand il est chaud, le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole, et... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Macaron Chocolat Poire pochée au Poivre du Sichuan

  Un choix osé avec cette petite saveur boisée, parfumée au poivre du Sichuan Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 30g de VanHouten 3 blancs d'oeufs   Pour la garniture 200 gr de chocolat à patissier 4 cuillieres a soupe de Creme de liqueur de Poire Williams 20 cl de crème liquide 15 g de Poivre du Sichuan 1 litre d'eau 250g de sucre 4 Poires ( j'en utiliserai qu'une)   La veille Pocher les poires ,épluchées et évidées et coupées en 2,... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Macaron Chocolat Ratafia

  Une belle association " Chocolat Vin " !  Pour les coques 200g de sucre glace 125g de poudre d'amande 40g de sucre en poudre 30g de VanHouten 3 blancs d'oeufs   Pour la garniture 200 gr de chocolat à patissier 4 cuillieres a soupe de Ratafia 20 cl de crème liquide 10 cl de Ratafia   Pour la technique des coques c'est ici ( Clique ici )   ... un peu de lecture pendant le temps de croutage , environ 30 minutes Verser sur le chocolat en morceau , mélanger ,ajouter le... [Lire la suite]
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