Macaron Chocolat Ratafia

 

Une belle association " Chocolat Vin " ! 

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 125g de poudre d'amande
• 40g de sucre en poudre
• 30g de VanHouten
  
• 3 blancs d'oeufs

Pour la garniture

• 200 gr de chocolat à patissier
• 4 cuillieres a soupe de Ratafia
  
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de Ratafia
  

1. Pour la technique des coques c'est ici ( Clique ici )
2.   ... un peu de lecture pendant le temps de croutage , environ 30 minutes
3. Verser sur le chocolat en morceau , mélanger ,ajouter le Ratafia , filmer au contact avec du film étirable et mettre au frigo pour 2 heures
4. Pour le sirop de Ratafia , faites reduire 10 cl de Ratafia à 1/4 et laisser refroidir ,
   
5. Associer les coques 2 à 2 de même diamètre ou forme , mettre généreusement la ganache sur une des 2 coques puis verser 1/2 cuillère a café de sirop de ratafia sur la ganache et refermer appuyant légèrement ... et c'est le bonheur ! ... mais de courte durée car vos petites merveilles ont besoin d'une nuit au frais dans votre frigo pour être encore meilleur , alors patience !!